Receta de guiso de ternera con setas shimeji, de Karlos Arguiñano

Si elegís una carne más dura para hacer esta receta, os recomiendo que la guiséis en la salsa a fuego lento por lo menos durante 45 minutos.

Ingredientes, para 4 personas

• 800 g de picaña de ternera (fileteada)
• 400 g de setas shimeji (blancas y marrones a partes iguales)
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 3 tomates maduros
• 2 cucharadas de tomate concentrado
• 200 ml de vino blanco
• 500 ml de caldo de carne
• Harina (para rebozar)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• 4 ramas de tomillo (fresco)
• 2 ramas de romero (fresco)
• 1 hoja de laurel
• Perejil

Elaboración

Calienta una tartera (cazuela amplia y baja) con 4-5 cucharadas de aceite.

Corta los filetes por la mitad, salpimiéntalos, enharínalos, introdúcelos (a tandas) en la tartera y fríelos brevemente a fuego fuerte por los 2 lados. Retira los filetes a una fuente y resérvalos.

Pela la cebolla, córtala en dados, introdúcela en la tartera y rehógala durante 4-5 minutos. Trocea los tomates e incorpóralos a la tartera y cocina todo junto durante 10 minutos. Agrega el tomate concentrado, las ramas de romero, las de tomillo, la hoja de laurel, el vino blanco y el caldo. Mezcla bien y cocina los ingredientes a fuego medio durante 20 minutos. Retira las hierbas aromáticas, pasa la mezcla al vaso americano y tritura los ingredientes hasta que consigas una salsa fina y homogénea.

Introduce los filetes en la tartera, vierte la salsa encima, mezcla bien y calienta los ingredientes.

Calienta una sartén con 3 cucharadas de aceite. Pela el diente de ajo, córtalo en daditos e introdúcelo en la sartén. Introduce las setas, sazónalas, saltéalas a fuego fuerte durante 4-5 minutos y espolvoréalas con un poco de perejil picado.

Reparte los filetes y las setas en 4 platos, y decóralos con unas hojas de perejil.