Tarta de caramelo y chocolate de Eva Arguiñano: un postre fresquito para los amantes de tofe

Si te resulta difícil cubrir el molde con la masa de una vez puedes hacerlo en 2 tandas: primero la base y después el contorno del molde.

Ingredientes, para 6 personas

Para la base:

• 190 g de harina + 15 g para espolvorear
• 115 g de mantequilla (a punto pomada)
• 55 g de azúcar
• 35 g de almendra molida
• 1 huevo pequeño
• Una pizca de sal
• ½ cucharada de cacao en polvo

Para la ganache:

• 200 g de chocolate fondant
• 150 ml de nata para montar
• 50 g de mantequilla

Para el tofe:

• 180 g de azúcar
• 25 g de mantequilla
• 200 ml de nata para montar
• 3-4 hojas de gelatina

Para decorar:

• Grosellas
• Hojas de menta

Elaboración

Para hacer la base de la tarta, pon la harina y la almendra molida en un bol grande. Agrega el azúcar, la sal, el cacao y mezcla ligeramente. Incorpora la mantequilla y el huevo. Amasa los ingredientes hasta que queden bien integrados. Envuélvela con film de cocina introdúcela en el frigorífico y deja que repose durante un par de horas.

Sácala del frigorífico y divídela en 2. Espolvorea la encimera con un poco de harina y estira un trozo con un rodillo.

Cubre un molde redondo de fondo desmontable con papel de horno. Introduce la masa dentro y cubre la base y el contorno del molde. Pincha la base con un tenedor. Introduce el molde en el horno y hornéalo a 180º durante 18-20 minutos. Retira el molde del horno y deja que se enfríe.

Extiende un trozo grande de papel de horno sobre la encimera. Estira el resto de la masa con el rodillo y con ayuda de un cortapastas, corta formas redondas. A continuación con el mismo cortapastas corta algunas medias lunas (al sacar las medias lunas también te saldrán otros recortes con forma de limón).

Cubre una bandeja de horno con un trozo grande de papel de horno, extiende encima las medias lunas y los recortes con forma de limón y hornéalos a 180º durante 10-12 minutos. Retira las galletas y deja que se enfríen.

Para la ganache (el relleno de chocolate), pon la nata a calentar en un cazo. Pon el chocolate en un bol. Cuando la nata empiece a hervir, viértela sobre el chocolate. Déjalo sin tocar durante 30 segundos y a continuación mezcla todo bien. Cuando el chocolate se haya disuelto, incorpora la mantequilla y sigue mezclando hasta que se integre bien. Deja que se enfríe.

Vierte la ganache dentro de la tartaleta, deja que se temple e introdúcela en el frigorífico hasta que esté bien fría.

Para el tofe ( crema de caramelo), pon la nata a calentar en un cazo. Pon a fundir el resto el azúcar en una cazuela (a medida que se vaya fundiendo, remueve la cazuela). Mezcla suavemente hasta que se forme un bonito caramelo dorado. Añade la mantequilla y mezcla bien. Agrega la nata (caliente) y remueve bien (con cuidado de no quemarte).

Pon las hojas de gelatina a remojo en un bol con agua fría hasta que se hidrate. Escúrrela, incorpórala a la crema de caramelo y mezcla bien.

Saca la base de tarta con la crema de chocolate del frigorífico y viértele encima la crema de caramelo. Introdúcela en el frigorífico y deja que se enfríe durante 2 horas.

Retírala del frigorífico y decórala con unas grosellas, las galletas y unas hojas de menta.